RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

Partiamo da un buon riso, lo tostiamo con olio e lo facciamo brillare affinché rimanga croccante e assorba i sapori.
Aggiungiamo olio allo scalogno e olio all’aglio, calamari, vongole, cozze dell’Adriatico, gamberi, seppie o quello che ci offre il mare.
Concludiamo la cottura, sempre su fuoco vivo e mescolando continuamente, aggiungendo fumetto di pesce e brodo vegetale; mantechiamo con olio aromatizzato e un pizzico di grana grattugiato.